Công nghệ và phương pháp làm lạnh chân không

Ưu điểm của làm lạnh chân không là quá trình làm lạnh rất nhanh, đảm bảo chất lượng và vẻ đẹp của sản phẩm. Với sự phát triển của khoa học, công nghệ bơm chân không ngày càng được ứng dụng rộng rãi hơn trong công nghệ bảo quản thực phẩm, dược phẩm, chế biến…

1. Lợi ích của làm mát chân không

Mang lại nhiều lợi thế cho người trồng hoa, chủ trang trại, nông dân và các đối tác hậu cần của họ. Cơ sở khách hàng đã áp dụng phương pháp làm mát chân không tại nhiều sân bay ở cả sân bay đi và sân bay đến. Có thể đạt được những cải tiến hơn nữa về chất lượng, năng suất, tiết kiệm chi phí,…bằng cách làm mát chân không gần nguồn nguyên liệu tại trang trại.

Bạn bắt đầu làm mát sản phẩm của mình càng nhanh, thời gian dài mà không làm giảm tuổi thọ của hoa tươi. Không nên thu hoạch hoa và rau vào thời điểm nóng nhất trong ngày. Nhiệt độ cao có thể làm hoa mất nước do bay hơi, điều này cũng làm cho cánh hoa dễ bị héo và thâm

Sau khi cắt hoa, hãy giữ cho chúng mát bằng cách để trong bóng râm ít nhất trong khi hái, sau đó bảo quản hoa trong tủ đông. Đặt hoa dưới ánh nắng mặt trời làm tăng nhiệt độ của chúng, gây ra hô hấp (thở) và thoát hơi nước (đổ mồ hôi), cả hai đều bị ảnh hưởng chủ yếu bởi nhiệt độ. Với việc làm lạnh sơ bộ nhanh chóng, quá trình hô hấp và thoát hơi nước có thể giảm từ 75% trở lên, duy trì chất lượng và giảm nguy cơ nấm mốc thối cao, do đó duy trì tình trạng và chất lượng sản phẩm và tránh hư hỏng trên diện rộng.

Máy làm mát chân không tạo điều kiện làm mát triệt để đến tâm nhiệt độ của sản phẩm, không phụ thuộc vào mật độ gói và loại gói:

- Ngoài việc duy trì chất lượng sản phẩm, cách làm này có ưu điểm là tăng giá trị sản phẩmmà chúng còn là bước đột phá trong lĩnh vực bảo quản

- Đối với các doanh nghiệp xuất nhập khẩu hàng hóa, máy làm lạnh chân không có ý nghĩa rất lớn trong việc giúp doanh nghiệp vận chuyển hàng hóa qua biên giới thuận lợi mà vẫn giữ được độ tươi ngon của sản phẩm.

- Tránh lãng phí khi phải cắt hàng hư hỏng, khách hàng không hài lòng, phàn nàn và giờ đây bạn yên tâm hơn khi xuất hàng thuận lợi và đảm bảo uy tín với khách hàng quốc tế.

- Thời gian làm lạnh nhanh trung bình từ 15 phút đến dưới 30 phút, hoa đạt nhiệt độ tâm 0- + 5 độ C. Thời gian làm lạnh nhanh giúp giảm chi phí năng lượng, tiết kiệm điện năng tiêu thụ và là lựa chọn tốt nhất về lâu dài

- Bề mặt có trọng lượng càng lớn thì sản phẩm nguội càng nhanh. Vì lý do này, các loại rau có lá và rau thơm nguội nhanh hơn nhiều so với các loại rau nhỏ. Bề mặt của sản phẩm phải được ngâm trong hơi nước để làm mát chân không

Làm mát tối ưu thường đạt được khi đạt được khoảng 80-85% "nhiệt trường" (=chênh lệch giữa nhiệt độ thu hoạch và được lưu trữ) được loại bỏ bằng cách làm mát nhanh (chân không). Lượng nhiệt còn lại thì hoàn toàn có thể được loại bỏ trong kho lạnh. THời gian làm mát chân không ngắn hơn rất nhiều khi việc làm mát cuối cùng được thực hiện trong phòng kho lạnh, vì thế nên tối đa hóa năng suất của thiết bị làm mát trước

2. Làm mát chân không là công nghệ lý tưởng để làm mát nấm

Nấm được thu hoạch ở nhiệt độ khá cao. Vì thế nên chúng là sản phẩm sống, chúng tiếp tục tạo ra độ ẩm và nhiệt độ. Để ngăn chặn nhiệt độ quá cao là tăng thời gian sử dụng và có thể đạt được thời gin vận chuyển kéo dài và việc làm mát trước nhanh chóng là rất quan trọng. Việc làm mát chân không là kĩ thuật duy nhất để làm mát đồng nhất và triệt để đến tâm sản phẩm, vì thế nó sẽ giúp cho ta kéo dài tối đa thời gian sử dụng

Chân không buộc một phần (0,8-2%) độ ẩm bên trong nấm bay hơi. Quá trình bay hơi này do trích xuất năng lượng (=nhiệt) từ sản phẩm, làm mát đồng đều bên trong và bên ngoài nấm từ tâm của sản phẩm. Vì chân không được tạo ra bởi không những bên ngoài được làm mát và cả tâm của sản phẩm cũng như quá trình làm mát là lợi ích thuyệt vời giúp cho tăng năng lượng sử dụng. Và nếu như sử dụng làm mát chân không nhanh hơn 5-20 lần và phần hiệu quả so với việc làm mát thông thường