Kim chi và cách bảo quản trong kho lạnh

1. Kim chỉ bảo quản tại nhà

Bên cạnh việc thắc mắc kim chi tự làm tại nhà có thể bảo quản được bao lâu thì cách lưu trữ sao cho kim chi không bị ám mùi vào trong tủ lạnh và cũng là nỗi băn khoăn của các bà nội chợ. Kim chi là hỗn hợp hương vị của nhiều vị khác nhau như: chua, cay, mặn ngọt của nhiều loại rau củ quả được ngâm lên men cùng với gia vị. Đây là món mà không thể thiếu trên mỗi mâm cơm của người Hàn Quốc. Kim chi có đến 200 biến thể khác nhau. Trong đó thì nguyên liệu sử dụng và phương pháp sơ chế và các kỹ thuật lên men có tác động rất sâu sắc đến hương vị của kim chi

2. Thời gian bảo quản kim chi

Kim chi sau thời gian lên men có hương vi như mong muốn thì ta có thể bảo quản kim chi trong tủ lạnh để có thể giữ được lâu hơn. Và đó kim chi cũng được lên men trong tủ lạnh nhưng sẽ chậm hốn với nhiệt độ thông thường. Miễn là được bảo quản ở nhiệt độ lạnh, thường xuyên tránh xa và tiếp xúc với không khí, kim chi tự làm ta có thể ăn ngon trong vài tháng, thậm chí lên đến cả năm

3. Kim chi khi không có tủ lạnh

Nếu như không có tủ lạnh thì hũ kim chi sẽ được đặt ở một nơi có nhiệt độ thoáng mát và ổn định ở trong phòng. Với cách lưu trữu này thì kim chi có thể sử dụng được trong 1 tuần. Bởi khi kim chi tiếp xúc nhiều với không khí thì kim chi vẫn tiếp tục lên men và sẽ nhanh hỏng nếu không bảo quản trong tủ lạnh. Nhất là vào những ngày nhiệt độ cao, nóng thì tốt hơn là ta cần bảo quản tronh tủ lạnh để được lâu hơn

4. Bảo quản kim chi được lâu

4.1. Bảo quản giúp cho tủ lạnh không bị ám mùi

Kim chi là món ăn được muối lên men bởi do đó có vị rất đậm và hương rất nồng. Thời gian đầu bảo quản ta cần phải đóng kín thức ăn trong tủ lạnh. Trong trường hợp nếu tủ lạnh bị ám mùi kim chi thì ta có thể xử lý như sau:

- Có thể sử dụng than hoạt tính để khử đi mùi của thức ăn trong tủ lạnh. Ta cho than vào một túi lọc nhỏ, sạch và đặt trong tủ lạnh. Nếu ta muốn mua có thể tìm tới các cửa hàng bán cá cảnh, bể cá bởi than hoạt tính thường được sử dụng trong các bộ lọc của bể cá

- Ta xay khoảng 100 gram hạt café tươi nguyên chất và sau đó rải đều các hạt café xay lên dĩa hoặc cốc, sau đó đặt vào một góc của tủ lạnh. Café có khả năng hút ẩm và hút mùi rất tốt. Mỗi tháng ta nên thay 1 mẻ café mới. Nếu như trong nhà của ta có người hay sử dụng café phin thì ta cũng có thể sử dụng xác cafe thừ này bỏ trong túi lọc và để vào tủ lạnh để khử mùi

- Nếu như ta thường xuyên muối kim chi để bán thì ta nên dành riêng 1 tủ lạnh với kích cỡ vừa để bảo quản kim chi

4.2. Bảo quản kim chi được lâu khi ở ngoài

Kim chi để ở nhiệt độ thường thì chúng vẫn sẽ tiếp tục lên men theo thời gian và nhiệt độ càng cao thì quá trình lên men của kim chi sẽ càng nhanh. Việc lưu trữ kim chi trong tủ lạnh chỉ giúp chúng làm chậm lại quá trình lên men. 2 yếu tố ảnh hưởng đến vị và quá trình ngâm kim chi là: oxy và nhiệt độ

Ở thời Hà Quốc xa xưa khi kim chi được lưu trữ trong các nồi đất nung lớn va được chôn xuống lòng đất để tránh tiếp xúc với không khí bên ngoài, thúc đẩy quá trình lên men nhanh và mạnh hơn. Vì thế nên từ xưa khi chưa có tủ lạnh thì người hàn quốc đã sử dụng phương pháp này để làm chậm quá trình lên men của kim chi

4.3. Nhiệt độ bảo quản kim chi

Nhiệt độ lý tưởng để kim chi lên men là từ 18-22 độ C và phạm vi nhiệt độ bảo quản của chúng là 1-3 độ C để giúp kim chi bảo quản trong tình trạng tốt nhất