Công nghệ và phương pháp làm lạnh chân không (tiếp)

Ngày update: 14/06/2022 Số lượt xem 41
local-seo

Làm lạnh chân không là một phương pháp làm lạnh mới cho rau quả tươi. Rau và trái cây được đặt trong một phòng kim loại kín, và phòng được hút chân không bằng máy nén phản lực sau khi niêm phong. Dưới áp suất của chân không, rau tự tỏa ra hơi nước để làm mát rau

Làm mát chân không làm giảm đáng kể việc nấm tạo ra các superoxit, gây ra nhiều loại tổn thương cho các tế bào và có liên quan đến quá trình lão hóa và một số bệnh nấm. Số lượng superoxit thấp hơn đáng kể, tăng thời gian sử dụng và kéo dài độ tươi và chất lượng

Hơn thế nữa hoạt động peroxidase (nhóm enzym) tăng đáng kể có thể được tìm thấy trong nấm sau khi xử lý làm mát chân không. Peroxidase đóng vai trò quan trọng trong việc bảo vệ chống lại các mầm bệnh, có tác động tích tực đến thời gian sử dụng của nấm



Làm mát chân không làm giảm đi mức độ peroxy hóa lipid, do đó sẽ làm tổn thương các tế bào và ngăn ngừa tổn thương oxy hóa cho nấm. Làm mát chân không còn làm tăng độ cứng của nấm. Có thể làm mát chân không xuống dưới 0 độ C và -5 độ C trong vòng 15-20 phút. Đồng thời việc làm mát chân không mới có thể làm mát nấm cực nhanh và đồng đều đến tâm của sản phẩm và cùng lúc nó chúng cũng làm khô bề mặt của nấm

3. Làm mát cho cỏ và phân hữu cơ

Làm mát chân không là công nghệ duy nhất có thể thực sự làm mát một trung tâm ủ cỏ và nấm, và do đó là giải pháp duy nhất để thực sự kéo dài thời gian bảo quản và vận chuyển. Bằng cách sử dụng phương pháp làm mát chân không, cỏ nấm và các kiện (hoặc khối) nấm có thể được làm lạnh đến nhiệt độ gần đóng băng, đưa sản phẩm vào trạng thái ngủ đông, giảm thiểu hoạt động hô hấp và sinh nhiệt bên trong.

Sản phẩm càng lạnh, hoạt động của cỏ / phân trộn càng giảm và nó sẽ giữ được mát lâu hơn. Tuy nhiên, nên vận chuyển tủ lạnh hoặc tủ lạnh sau khi làm mát để giữ cho sản phẩm luôn mát mẻ. Đối với các hệ thống làm mát chân không trên bãi cỏ và phân trộn, chúng tôi đã phát triển một loạt các loại máy làm mát chân không công suất đặc biệt. Những máy làm mát này đảm bảo thời gian làm mát ngắn nhất (30 - 50 phút trong hầu hết các trường hợp) với mức tiêu thụ năng lượng thấp nhất. Thiết kế mô-đun và đơn giản nhưng mạnh mẽ cực kỳ tiết kiệm chi phí trong ngắn hạn và dài hạn do chi phí bảo trì của bạn được giảm bớt và thời gian sẽ tối đa hóa

Phân trộn nguội đến 0 - 5 ° C trong 30 - 45 phút! Để có thời gian bảo quản lâu hơn và khoảng cách vận chuyển dài hơn, có thể làm mát đến 1 ° C hoặc thấp hơn. Đối với thời gian bảo quản ngắn và khoảng cách vận chuyển vừa phải, làm mát đến 5 ° C là đủ. Chi phí năng lượng của công nghệ làm mát chân không thấp hơn 10 lần so với làm mát bằng CO2. Bạn có thể tiết kiệm chi phí vận hành và hoàn vốn đầu tư trong 2 năm

4. Thiết bị làm mát chân không

Sau khi sản phẩm được thu hoạch và đóng gói, nó được xếp lên các pallet để vận chuyển. Khay được nạp vào buồng chân không và quá trình bắt đầu. Thiết bị làm giảm áp suất bên trong thùng chứa bằng cách loại bỏ không khí thông qua một máy bơm chân không. Khi chân không đạt đến "điểm chớp cháy", nhiệt sẽ được loại bỏ khỏi sản phẩm dưới dạng hơi nước. Áp suất trong buồng càng thấp thì nhiệt độ sôi của nước càng giảm. Khi chân không vào sâu hơn và hơi nước được loại bỏ nhiều hơn, nhiệt độ sản phẩm sẽ giảm xuống cho đến khi đạt được nhiệt độ mong muốn

Hơi nước phải được loại bỏ để quá trình hoạt động hiệu quả. Máy hút hút hơi nước vào cuộn lạnh, làm ngưng tụ hơi nước trở lại. Hai hệ thống này cho phép quá trình đạt đến nhiệt độ sản phẩm mong muốn nhanh hơn bất kỳ kỹ thuật làm mát sau thu hoạch nào khác.

Vì sản phẩm được bán theo trọng lượng nên hệ thống thủy ngân có thể giúp giảm thất thoát nước. Điều này đạt được bằng cách phun nước sạch lên sản phẩm trong chu trình làm mát chân không

4.1. Các thành phần chính


Buồng chân không - Bổ sung các loại thảo mộc của bạn.

Hệ thống chân không - Để không khí trong buồng chân không sau đó làm mát các loại thảo mộc.

Hệ thống làm mát - Giữ hơi nước trong buồng để đảm bảo làm mát liên tục.

Hệ thống điều khiển - điều khiển và hiển thị trạng thái làm việc của máy làm mát chân không

4.2. Thiết bị làm lạnh chân không

Làm nguội sản phẩm đến 0-5 độ trong 30 phút

Làm mát đồng nhất (lõi và bề mặt đạt nhiệt độ chính xác như nhau)

Tỷ lệ mất nước rất thấp 1,5-3%

Bảo vệ sự biến dạng bề mặt của rau và ngăn chặn sự xấu đi của chúng

Tăng cường tiết kiệm chi phì bởi hiệu quả mang lại cao

Không bao giờ đông lạnh rau quả kinh tế

4.3. Ứng dụng của máy

Làm lạnh chân không trái cây (beeries/cherries....)

Làm lạnh chân không tất cả rau quả, Hoa cauli, bông cải xanh, ngô ngọt,....

Làm lạnh chân không với hoa (Hoa tươi chưa cắt, thảo dược)

Gọi ngay