Công nghệ bức xạ trong bảo quản

Công nghệ bảo quản thực phẩm bằng phương pháp tiệt trùng các dụng cụ y tế là phương án hiệu quả và tối ưu đối với những doanh nghiệp đã và đang lựa chọn

1. Tìm hiểu về phương pháp chiếu xạ

Chiếu xạ thực phẩm là công nghệ sử dụng năng lượng bức xạ của ion hóa hay còn gọi là chùm tia điện tử, tia gamma hoặc tia X) để xử lý thực phẩm nhằm nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm. Quá trình khử trùng bức xạ dụng cụ y tế dựa vào khả năng tiêu diệt vi sinh vật gây bệnh của bức xạ ion hóa. Khử trùng bức xạ có những ưu điểm về chất lượng và an toàn môi trường, dự tính trong tương lai sẽ phát triển và thay thế những phương pháo khử trùng bằng etylen oxit cũng như nhiệt

2. Lợi ích

Chiếu xạ giúp kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm. Nếu như đông lạnh chỉ có khả năng ức chế sự phát triển của vi sinh vật thì tia bức xạ có tác dụng gây tổn thương cơ chế di truyền làm mất đi khả năng sinh sản của vi sinh vật. Nhờ đó mà sau khi chiếu xạ, các vi sinh vật gây hại cho cả người và thực vật đều bị bất hoạt. Chính vì nhờ các hiệu ứng đó nên thực phẩm chiếu xạ trở nên vệ sinh, an toàn hơn cũng như lượng chất dinh dưỡng được ổn định hơn, thời gian của thực phẩm được kéo dài tạo điều kiện thuận lợi cho khâu lưu trữ và phân phối của thực phẩm đế những thị trường xa, trái thời vụ

Phương pháp chiếu xạ thực phẩm góp phần ngăn chặn sự lây lan nhều dịch bệnh về ngũ cốc, hoa quả, thịt, trứng, sữa, hải sản,....là môi trường khu trú thích hợp cho nhiều vi khuẩn, côn trùng, kí sinh trùng gây bệnh. Thế nên chiếu xạ trước khi đưa thực phẩm đi tiêu thụ là biện pháp kiểm dịch hữu hiệu góp phần ngăn chặn đáng kể đến sự lây lan, giảm sự thiệt hại về kinh tế cũng như nhân mạng

3. Duy trì được chất dinh dưỡng

Các nghiên cứu đã chứng minh được rằng các chất dinh dưỡng đa lượng như proteii, gluxit và lipit tương đối ổn định khi thữ phẩm tới liều. Các chất dinh dưỡng có trong thực phẩm, đặc biệt là các vitamin khá nhạy cảm đối với bức xạ. Thế nên các tổ chức y tế thế giới đã đưa ra kết luận rằng trong quá trình bức xạ không làm tăng độc tố có trong thực phẩm, vi sinh và những rủi ro về dinh dưỡng

4. Thực phẩm có bị nhiễm xạ?

Nếu chiếu xạ trong điều kiện được kiểm soát thì sẽ không làm cho thực phẩm biến thành chất phóng xạ đối với bất kì vật liệu nào trong môi trường sống của chúng ta, kể cả thực phẩm đều chứa một lượng cực nhỏ các các nguyên tố có tính phóng xạ. Các thực phẩm được chiếu xạ thì không trực tiếp tiếp xúc với nguồn phóng xạ với mức năng lượng tối đa của bức xạ ion hóa. Thế nên những bức xạ không có khả năng biến những thực phẩm bằng chất phóng xạ được

5. Áp dụng vào đời sống

Hiện nay thì kỹ thuật chiếu xạ thực phẩm đã được hơn 60 quốc gia được cho phép là được ứng dụng hơn 40 mặt hàng khác nhau. Và mỗi có hơn nửa triệu tấn lương thực được áp dụng phươn pháp chiếu xạ. Những con số này đang tăng trưởng theo hàng năm bỏi sự ổn định về bệnh gây ra bởi thực phẩm