Mon-Sa 8am-6pm
Để làm đông thành công nấm sữa cho mùa đông tại nhà, bạn cần
lưu ý ba điều sau:
- Thoạt nghe thật cay đắng;
- Kết cấu, độ ẩm của nấm;
- Kích thước nấm.
Do có vị đắng nên loài này được xếp vào loại nấm không ăn được
có điều kiện, cần phải lưu ý khi đông lạnh. Vì vậy, vị đắng được loại bỏ bằng
cách xử lý nhiệt sơ bộ và ngâm chua, nhưng nếu không rút hết chất lỏng dư thừa,
nấm được rã đông sẽ có được độ đặc của cháo.
Chúng cũng được ngâm để làm sạch bụi bẩn. Ngoài ra, nấm được phân loại theo kích cỡ khi đông lạnh. Những con nhỏ được thu hoạch toàn bộ và những con lớn được cắt thành từng miếng. Mỗi lô phải có các miếng có kích thước tương tự nhau
Vì không thể đông lạnh lại nên chỉ đông lạnh nấm sữa trắng
theo từng phần. Trước khi đông lạnh, chúng được ngâm trong nước lạnh để loại bỏ
cặn bẩn và cặn bẩn, sau đó luộc hoặc chiên, thường là với một lượng nhỏ dầu thực
vật. Trong trường hợp này, hãy rửa nấm để khô trước khi xào. Chất lỏng hình
thành trong quá trình nấu ăn được rút cạn
Trong khi nấm sữa đen thường được ướp muối, thì việc đông lạnh
chúng là rất khả thi. Đồng thời, về mặt kỹ thuật, nó gần giống với lòng trắng
đông lạnh. Tuy nhiên, khi thu hoạch nấm vào mùa đông, có một số sắc thái nổi tiếng
nhất:
- Chỉ cần lấy các mẫu đã chuẩn bị ra khỏi tủ lạnh sau khi làm
mát.
- Vì chúng được giảm bớt trong quá trình nấu nướng, nên giảm
thiểu thời gian nấu hoặc chiên trước khi cấp đông.
- Chất lỏng được rút ra trước khi đóng băng và bản thân nấm sẽ
được vắt ra một chút.
- Hạn chế tối đa lượng dầu thực vật khi chiên.
- Khi gói nên chừa chỗ cho nước nấm
Về lý thuyết, nấm sữa tươi có thể được đông đá mà không cần
làm nóng trước, nhưng cần lưu ý rằng hương vị sẽ giảm đi đáng kể. Ngoài ra, cấu
trúc của nấm thay đổi rất nhiều đến độ xấu đi. Để đông lạnh nấm sống, bạn sẽ cần
tủ đông hoặc tủ đông cứng với chế độ siêu đông. Để giảm thiểu thiệt hại, hãy
đông lạnh nấm thô như sau:
- Loại bỏ các mảnh vụn và bụi bẩn trên nấm.
- Ngâm trong nước lạnh trong vài giờ.
- Các mẫu vật lớn được cắt thành nhiều mảnh nhỏ.
- Chất lỏng thu được đã được rút hết.
- Chúng được đặt trong hộp hoặc túi để có một chút không gian
cho nước ép, sau đó đậy nắp lại.
- Sau khi rã đông, những cây nấm này có thể được sử dụng để chiên hoặc hầm
Nhiều người yêu thích nấm lo lắng không biết nấm sữa đông
khô có được không trong mùa đông. Nếu thu hoạch nấm "khô" có nghĩa là
không cần chế biến, câu trả lời rất đơn giản - nấm không thể đông lạnh vì vị đắng
vẫn còn khi rã đông.
Để loại bỏ vị đắng, người ta thường dùng nấm sữa khô thường được
hầm trong dầu. Chính vì thế với 1kg nấm sữa, ta sẽ cầ 4 thìa dầu thực vật, ít
muối và rau thơm cùng với các gia vị nếu cần và thêm 1 thìa rượu trắng
Quá trình đông lạnh:
- Đầu tiên thì các loại nấm được làm sạch khô sao cho sạch bụi
bẩn
- Đầu tiên, bạn rửa sạch nấm để loại bỏ bụi bẩn.
- Sau đó cắt thành các phần bằng nhau.
- Đổ dầu vào một cái tô sâu, cho nấm vào và để lửa lớn.
- Đun nhỏ lửa cho đến khi mềm.
- Thêm rượu trắng, muối, gia vị, rau thơm và đun nhỏ lửa trong
2-3 phút.
- Để nguội, để ráo và đông lạnh.
- Nấm làm theo cách này có thể được sử dụng như một món ăn
riêng. Rắc chúng với nước cốt chanh khi sử dụng
Nếu bạn đun sôi và đông lạnh nấm sữa lần đầu tiên, kết cấu của chúng sẽ vẫn còn, và vị đắng sẽ vẫn còn. Đây là lý do chính tại sao nấm nấu chín là tốt nhất để đông lạnh vào mùa đông. Vào mùa đông, chúng được thêm vào món salad, súp và món hầm. Món ăn này cần có muối, axit xitric và sự kiên nhẫn. Họ làm điều này:
- Đầu tiên, bạn ngâm nấm sữa cho đến khi mềm để loại bỏ bụi bẩn.
- Sau đó đun sôi nước, cho muối và axit xitric vào rồi cho nấm
vào.
- Đun sôi và nấu trong khoảng 5-7 phút.
- Lấy ra khỏi nhiệt, làm mát, tách phần và đông lạnh
Cách nấu nấm sữa trước khi đông lạnh
Tùy thuộc vào khối lượng và kích thước của từng mẫu vật thì thời gian nấu có thể tăng hoặc giảm tùy thuộc. Đun sôi nấm sữa để đông từ 5 phút sau khi sôi đến 10 phút sau