Cách bảo quản tổ yến

1. Bảo quản tổ yến còn lông- tổ yến thô

Tổ yến thô sau khi mua về ta nên cất giữ chúng tại những nơi khô ráo, thoáng mát và sạch sẽ, không nên để ở nơi quá kín và có độ ẩm cao nếu không yến sẽ bị mốc và hư hỏng. Đối với những người sử dụng có khí hậu ẩm ướt và nên đậy nắp kín vào sau mỗi lần sử dụng. Không nên bảo quản yến gần cửa kính hoặc nơi có nắng trực tiếp chiếu vào bởi chính ánh nắng mặt trời sẽ làm phá vỡ đi cấu trúc cũng như các thành phần dinh dưỡng của tổ yến

Hơn nữa ta cần lưu ý là không phải loại yến thô nào sau khi thu hoạch cũng ở dạng khô và điều này còn không phụ thuộc vào quá trình xử lý và khai thác. Có những loại yến sau khi thu hoạch tổ yến thì sẽ xịt nước để dễ lấy tổ yến hơn. Đến lúc này tổ yến sẽ có thêm một lượng nước ở bên trong, nếu không thì ta nên để ý khi bảo quản rất dễ gặp phải trường hợp yến sau một thời gian sẽ bị mốc và chuyển màu và khó có thể sử dụng được nữa

Khi ta có nhu cầu mua yến thô thì ta nên kiểm tra tình trạng của tổ yến là bị khô hoàn toàn hoặc bị khô một phần và nếu như tổ yến đã bị ẩm thì ta phải tiến hành xử lý để có thể bảo quản được lâu. Ta có thể sử dụng quạt để tổ yến bị ẩm trong khoảng thời gian từ 8-12 tiếng và sau đó thì tổ yến sẽ có cảm giác đứt gãy, gãy giòn thì yến sẽ được sấy khô hoàn toàn và có thể đem chúng đi bảo quản như bình thường

2. Bảo quản tổ yến đã sơ chế

Tổ yến đã sơ chế là loại tổ yến thô đã được nhặt sạch lông sau đó đem đi sấy khô, người sử dụng sau khi mua hàng thì chỉ cần chưng lên và dùng được luôn. Đối với loại này thì ta cũng bảo quản giống như tổ yến thô ở nơi khô ráo và thoáng mát. Sơ chế tổ yến ta cũng có thể tự sơ chế tại nhà bằng cách nhặt lông, rác bám ở trên tổ yến, ta cần ngâm hoặc trụng qua nước để loại bỏ bớt đi những tạp chất có trong yến

Sau khi sơ chế xong ta cần để ráo nước sau đó cho vào hộp sạch và cất giữ trong ngăn mát tủ lạnh và thời gian bảo quản tối đa khoảng 1 tuần. Nếu như ta muốn bảo quản yến lâu hơn thì ta chỉ cần bọc chúng lại bằng giấy bạc sau đó bảo quản trong tủ lạnh và bảo quản chúng hơn khoảng 1 tháng. Trước khi sơ chế tổ yến thì ta nên kiểm tra và sử dụng với lượng vừa đủ và không còn dư quá nhiều, tránh gặp phải trường không sử dụng được hết và phải đem bảo quản dẫn đến hao hụt đi hất dinh dưỡng

3. Tổ yến đã ngâm nước và làm sạch

Với loại yến đã làm sạch, ngâm nước và bảo quản cũng không có gì phức tạp và khó giống với các bước bảo quản yến ở trên. Đầu tiên ta cần phải làm khô yến trước hoặc ta cũng cần phải lựa chọn cách sấy khô hoàn toàn hoặc khô đi 1 phần. Nếu như yến đã qua ngâm nước cần phải sử dụng thời gian sấy lâu hơn so với yến thô thông thường và ta cần phải mất khoảng 20 tiếng để cho yến có thể khô đươc hoàn toàn. Sau khi đã sấy khô ta cần tiến hành bảo quản yến bên trong hũ, lọ ở những nơi thoáng mát. Với yến được làm khô tương đối thì ta chỉ cần cân nhắc việc cất giữ yến bên trong ngăn đông của tủ lạnh và thời gian bảo quản có thể lên đến 3 tháng

3.1. Bảo yến chưa chưng

Đối với yến tươi thì yến chưa chưng sau khi đã qua sơ chế ta nên để vào ray cho đến khi ráo nước hay phơi bằng quạt hoặc hơi máy lạnh khoảng từ 30-60 phút thì phần yến sau khi ráo nước thì được gọi là yến tươi. Tùy thuộc vào khoảng thời gian bảo quản thì yến tươi sẽ có những cách khác nhau để đảm bảo được những chất lượng của yến:

Cách 1: Ta sắp xếp yến vào hộp kín (túi zip, túi nilon và bọc kín) bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, nhiệt độ thích hợp vào khoảng 4 độ C và có thể bảo quản được hơn 1 tuần

Cách 2: Bảo quản yến trong túi zip hoặc túi nilon bịt kín để bảo quản trong ngăn đông lạnh, thời gian bảo quản từ 3-5 tháng

Cách 3: Yến sau khi được sấy hoặc phơi thật khô bằng quạt hoặc máy lạnh từ 30-45 tiếng, bảo quản chúng trong hộp kín và bảo quản để ở những nơi khô ráo, thoáng mát và thời gian bảo quản có thể lên đến 1-2 năm

3.2. Bảo quản yến đã chưng

Yến sau khi đã được chưng thì còn tùy thuộc vào các thành phần dùng chung với những tổ yến mà hạn sử dụng sẽ khác nhau:

Yến chưng với các thành phần: Kỷ tử, hạt sen, gừng, táo đỏ,...thì không để được trên 10 ngày và ta cần luôn bảo quản trong các lọ đậy kín và để bên trong ngăn mát của tủ lạnh

Yến chưng với đường phèn hoặc không đường thì thời gian bảo quản sẽ được lâu hơn và bảo quản được khoảng 2 tuần

3.3. Yến chưa dùng đến

Đối với những loại yến đã được chưng thì ta nên bảo quản trong hộp kín hoặc đựng vào bát có nắp đậy và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và theo cách này có thể để bảo quản yến được trong khoảng 1 tuần

4. Những lưu ý khi bảo quản yến

Khi bảo quản yến thì ta cần bảo quản trong hộp kín để vào ngăn trên cùng của tủ lạnh và không nên để yến tiếp xúc với những thực phẩm khác bên trong tủ lạnh. Đối với những ngày thời tiết ẩm ướt thì chúng ta nên nhớ cần phải bảo quản kín và chỉ mở yến ra khi sử dụng. Tổ yến thô ẩm ướt sẽ dễ bị mốc và không bảo quản được lâu bởi thế nên chúng ta cần kiểm tra độ ẩm của yến thô và chúng phải luôn trong tình trạng giòn và khô ráo. Nếu như ta thấy tổ yến đã được chuyển sang màu hoặc đen thì chứng tỏ yến đã bị hư bởi bị oxy hóa và nấm mốc và không sử dụng được nữa. Thế nên khi bảo quản tổ yến ta cần bảo quản trong môi trường sạch sẽ, thoáng mát và dễ quan sát

Với những tổ yến chưa được sấy khô hoàn toàn và tốt nhất nên để vào bên trong ngăn đá của tủ lạnh thì ta có thể bảo quản được với thời gian khá dài. Tuy nhiên thì yến là sản phẩm đắt tiền và có giá trị cao thế nên ta cần sử dụng luôn và không nên lưu trữ quá lâu để đạt được chất lượng tốt nhất. Tốt nhât ta nên sử dụng yến trong khoảng thời gian dài hơn 1 nửa so với hạn sử dụng của yến mà các nhà sản xuất đã cung cấp. Bởi nếu để quá lâu các chất dinh dưỡng sẽ bị ít dần và cũng như các tác dụng khác đối với sức khỏe của cơ thể