Bảo quản và rã đông hải sâm

Ngày update: 20/06/2022 Số lượt xem 68
local-seo

Hải sâm là loại hải sản chứa rất nhiều chất dinh dưỡng và mang lại rất nhiều lợi ích đối với sức khỏe con người. Nhưng để cho ra được hải sâm ngon và đảm bảo gữ được đầy đủ hàm lượng chất dinh dưỡng thì việc chế biển và bảo quản vô cùng quan trọng. Ta cùng tìm hiểu cách baronquanr và chế biến hải sâm sao cho giữ lại được nhiều chất dinh dưỡng nhất qua bài viết sau:

1. Hải sâm là gì?

Hải sâm là loại sinh vật được tìm thấy tại nhiều cùng biển của nước ta vài trải dài trong phạm vi từ Khánh Hòa cho đến Côn Đảo và tùy theo từng vùng miền mà mỗi người có nhiều cách gọi khác nhau. Hải sâm từ lâu đã được xem là nguyên liệu thuốc quý, có tác dụng tăng cường sức đề kháng. Chính vì thế nên đông y gọi chúng là hải sâm tức là nhân sâm đến từ biển



Để có thể giữ được hương vị lâu cũng như bảo quản được lâu mà nhân gian đã áp dụng phương thức phơi khô hải sâm như nhiều loại thực phẩm và các dược liệu khác. Đặc biệt hơn là hả sâm khô khi chế biến thành các món và hợp khẩu vị của nhiều người dân

2. Hải sâm khô

Bước 1: Trước khi sử dụng thì ta phải mang hải sâm ra ngâm với nước. Hải sâm khô được ngâm trong nước lạnh khoảng 24h và nếu chúng ta muốn nhanh thì có thể ngâm với nước ấm trong vòng 15-18 tiếng đồng hồ

Bước 2: Đối với những loại hản sâm có kích lớn như hải sâm dừa, hải sâm vú thì ta phải chắt bỏ nước sau 24h ngâm, đổ nước cũ và thay bằng nước mới và đun sôi phần mới. Khi nước sôi ta thì ta tắt bếp và tiếp tục ngâm trong vòng 24h. Đối với những loại hải sâm lớn và khô, cứng thì chúng ta phải lặp lại các bước này 3-4 lần cho đến khi hải sâm mềm hẳn ra. Với cách này sẽ giúp cho hải sâm khi ngâm với nước không bị nhớt, mốc hoặc bị hư

Lưu ý: Trong lúc mình ngâm hải sâm thì ta có thể thêm mấy củ gừng vào để thấm và hải sâm thơm hơn

Bước 3: Sau khi hải sâm đã mềm, ta sờ vào cảm thấy đàn hồi thì bắt đầu lấy dao cạo sạch lớp da ở bên ngoài. Cắt bụng và làm sạch ruột hải sâm sau đó rửa lại bằng nước hoặc bằng muối và để ráo nước. Sau đó ta cắt hải sâm tùy vào từng món ăn mà chúng ta muốn nấu

3. Hải sâm tươi đông lạnh

Đối với hải sâm tươi ta phải bảo quản tủ lạnh ngăn đông và mỗi lần chế biến ta sẽ rã đông và rã đông hải sâm đông lạnh sẽ có 3 cách

Cách 1: Rã đông bỏ ra ngoài và ngâm nước

Hải sâm sau khi lấy từ tủ lạnh của ngăn đông lạnh ra để cho nhanh rã đông sẽ ngâm vào nước lạnh trong 45-60 phút để cho hải sâm được rac đông hoàn toàn. Nếu như chúng ta có thời gian hơn thì ta sẽ rã đông tự nhiên tầm 4-5 tiếng. Phương pháp này cũng khá nhanh và còn khá an toàn được nhiều người sử dụng. Hải sâm vẫn giữ được độ tươi ngon và có chất lượng như ban đầu

Cách 2: Rã đông qua đêm

Hải sâm sau khi bảo quản ở ngăn đông thì ta có thể để hải sâm ở ngăn mát sau đó rã đông qua đêm hoặc sau 24h. Hải sâm sau khi rã đông sẽ mang ra ngoài rồi rửa sạch và chế biến. Đây là cách rã đông tốt nhất vì nhiệt độ sẽ thay đổi từ từ và không bị số nhiệt.  Thế nên chất dinh dưỡng cũng như độ tươi ngon và giữ được trọn vẹn 100%

Cách 3: Rã đông bằng lò vi sóng

Nếu ta muốn rã đông nhanh thì sẽ cho vào lò vi sóng trong 10-15 phút tùy thuộc vào nhiệt độ. Để rã đông được hoàn toàn từ bên ngoài vào trong ta phải kiểm tra bởi có trường hợp lớp ngoài chín nhưng bên trong vẫn còn đông cứng.  Đây là phương pháp nhanh nhất, tuy nhiên khuyến khích ta không nên làm theo cách này bởi khi sử dụng cách này thì hải sâm sẽ mất đi chất dinh dưỡng. Bởi sau khi chúng ta cấp đông hải sâm sau đó mang vào nóng đột ngột thế nên rất dễ các chất dinh dưỡng bị cuốn đi



Thế nên sau khi có kế hoạch nấu ăn thì ta nên rã đông theo cách 1 và cách 2 là tốt nhất và sau khi rã đông sẽ làm sạch như sau:

Hải sâm tươi sau khi cắt bụng và làm sạch ruột thì ta nên cạo sạch phần ruột và lớp vỏ bên ngoài của hải sâm. Tuy nhiên thì có những cơ sở cung cấp hải sâm đã làm sạch ruột thì ta chỉ cần rửa lại bằng nước và muối thì cho sạch độ nhớt và phần bụng của hải sâm. Sau khi chúng ta rửa sạch xong cho ra rổ sau đó để ráo và trụng sơ qua nước ấm tầm 70-80 độ C và rửa lại lần nữa cho sạch và để ráo chế biến

Gọi ngay