Bảo quản và lựa chọn bạch tuộc

1. Cách chọn lựa bạch tuộc

Bạch tuộc là loại hải sản có thân mềm nên chúng sẽ dễ bảo quản hơn những loại hải sản khác. Ngoài ra chúng cũng được sử dụng rất nhiều để làm ra những món ăn thơm ngon khác nhau, nức lòng người thưởng thức. Để món ăn được đảm bảo thì yêu cầu đầu tiên ta cần phải đảm bảo được nguyên liệu tươi, ngon và phải biết cách lựa chọn nguyên liệu

1.1. Bạch tuộc đông lạnh

- Bạch tuộc đông lạnh là loại bạch tuộc được đánh bắt xa bờ và khi vận chuyển về đất liền để tiêu thụ thì chúng được ướp đá để giữ nguyên cho độ tươi ngon và muốn chọn bạch buộc ngon ta cần quan sát:

- Bạch tuộc tươi có mắt trong với ánh sáng dù đã được ướp đá thì phần da có sự đàn hồi và không bị rách hoặc nhão và không nên chọn những con có dấu hiệu chảy nước đen, có mùi tanh khó chịu

- Bạch tuộc đông lạnh thường sẽ có màu sắc trên da lưng thường là màu nâu xám hoặc có hơi ánh xanh. Lật giở phần dưới thì các thớ thịt màu trắng sáng

- Phần thân bạch tuộc không bị trương phình với lớp da mịn và trơn

- Bạch tuộc nếu như bảo quản đông lạnh quá lâu thì chúng sẽ chuyển dần sang trắng ngà hay trắng đục. Loại này nếu như ăn thì sẽ không còn được ngon và ngọt

1.2. Bạch tuộc tươi

- Bạch tuộc tươi là loại đánh bắt về và còn tươi sống, bạch tuộc này thường được sử dụng để làm những món ăn như sashimi. Để chọn được bạch tuộc tươi thì ta cần lưu ý:

- Bạch tuộc có mùi lạ, hôi thối và có làn da mịn và trơn

- Lựa chọn những con bạch tuộc có màu mắt long lanh, trong, không trọn những con có tròng mắt đục bởi chúng là bạch tuộc đã ươn và mùi vị cũng không còn ngon nữa

- Nếu là bạch tuộc tươi thì chúng sẽ khá chắc chắn, thân người không bị mềm nhũn và bị long bõng nước. Bạch tuộc tươi có tính đàn hồi và ấn nhẹ lên phần thịt nếu như chúng ta muốn kiểm tra

- Bạch tuộc tươi có phần bụng trắng sáng và những con có phần da dưới bụng màu trắng đục thì là bạch tuộc đã bị ngâm nước hoặc do đã để lâu

- Nên chọn những con tươi sống đang bơi trong nước di chuyển nhẹ nhàng và khi vớt ra chúng vẫn sẽ chuyển động linh hoạt

2. Cách bảo quản bạch tuộc

2.1. Bảo quản bằng cách ướp đá

Bảo quản bạch tuộc bằng túi nilon bọc kín sau đó bảo quản trong thùng xốp và cho đa lạnh vào xung quanh sau đó dậy lại nắp thùng. Trong quá trình bảo quản bạch tuộc thì ta nên kiểm tra phần đá và đổ nước đá đã tan ra và cung cấp thêm đá mới vào trong thùng

Ướp đá là các bảo quản bạch tuộc rất phổ biến và được áp dụng rất nhiều đối với những người buôn bán hải sản nhỏ. Bạch tuộc thường được đựng trong thùng xốp ướp đá. Theo cách bảo quản này thì bạch tuộc có thể bảo quản được từ 2-3 ngày

2.2. Bạch tuộc đã cấp đông

Bạch tuộc đông lạnh là cách bảo quản đơn giản nhất bởi ta có thể thực hiện được ngay bởi bạch tuộc sẽ để được lâu và đảm bảo được độ tươi ngon. Với cách làm khá đơn giant bằng cách ta chỉ cần sơ chế bạch tuộc thật sạch sau đó bọc vào trong túi nilon hoặc bảo quản trong hộp kín. Theo cách này ta có thể giúp bạch tuộc giữ được lâu nhất

Nên phân nhỏ những phần ra để bảo quản vừa theo suất ăn và không nên để bạch tuộc cấp đông lại. Muốn bạch tuộc được bảo quản lâu hơn ta nên trần qua bạch tuộc, nhưng nếu làm theo cách này thì ta chỉ có thể làm món sốt hoặc xào mới ngon

2.3. Bạch tuộc tươi

Bảo quản bạch tuộc trong bể là cách bảo quản thường được các nhà hàng lớn áp dụng để giữ cho bạch tuộc được sống lâu nhất. Nhưng nếu sử dụng phương pháp này ta sẽ khá tốn kém bởi chi phí sử dụng khá cao. Hơn thế nữa cần đòi hỏi phải có bể chứa lớn cùng với các điều kiện nghiêm ngặt thì mới áp dụng được biện pháo sử dụng này