Bảo quản sầu riêng

1. Sao phải bảo quản sầu riêng trong kho lạnh ?

 Sầu riêng được xứng danh là “ vua trái cây” mặc dù có người không ăn được nhưng rất nhiều người yêu thích loại quả này, hơn thế nữa chất dinh dưỡng của sầu riêng rất phong phú nên chúng càng được ưa thích hơn, đặc biệt là các nước ở Đông Nam Á

Đến nay sầu riêng còn nước xuất khẩu ra thị trường nước ngoài nên ta luôn đặt chất lượng và khâu bảo quản lên đầu. Sầu riêng là loại vỏ có gai nhọn, mùi nồng, có kích thước lớn nên việc bảo quản chúng là việc hết sức thận trọng

Bảo quản sầu riêng trong kho lạnh ở nhiệt độ phù hợp sẽ giúp ta giữ được vị ngon ngọt thuần túy có trong loại trái cây nhiệt đới này, hơn nữa việc thụ sầu riêng sẽ được đảm bảo hơn, không bị ép giá mà hàng hóa luôn có quanh năm

Sầu riêng nếu bảo quản được ở nhiệt độ thích hợp thì sẽ kìm hãm được quá trình chín, từ đó không bị hư hỏng hay thối rữa. Vì là loại quả đặc biệt nên sầu riêng phải được cất trong kho lạnh riêng biệt và kho lạnh phải đảm bảo được

- Nồng độ oxy không nhỏ hơn 10%

- Chỉ số độ ẩm phải nằm trong khoảng 85%-90%

- Nồng độ CO2 trên 5%

Nếu kho lạnh bảo quản đáp ứng đủ điều kiện này thì sẽ hạn chế được sự sinh sôi của vi khuẩn, nấm mốc. Như vậy việc bảo quản sầu riêng sẽ lâu hơn, có thể bảo quản lên đến hàng tháng mà mà mùi vị không bị thay đổi

2. Lưu ý khi bảo quản

Là loại trái cây tỏa nhiều nhiệt nên khi bảo quản ta cần phải có lượng oxy lớn để duy trì độ chín. Vì vậy nên khi thu hoặc sầu riêng đã đủ độ chín và già thì sầu riêng thường bị nứt. Những quả sầu riêng bị nứt thường sẽ nhanh hỏng hơn vì vi khuẩn sẽ xâm nhập vào chỗ nứt khiến trái nhanh chín. Vì vậy để kìm hãm được hiện tượng này thì cách tốt nhất là bảo quản sầu trong kho lạnh, nếu các quả đã bị nứt thường sẽ được tách lấy múi rồi bảo quản kho lạnh

- Bảo quản sầu riêng tách vỏ:

- Bảo quản sầu 20-25 độ C

- Độ ẩm chiếm 85% và  90%

- Rửa sầu riêng trước qua nước lạnh

- Tiến hành tách vỏ