Bảo quản hoa quả trong siêu thị

1. Phân loại trước khi bảo quản

Đây là việc đầu tiên chúng ta cần làm trước khi cho hoa quả vào tủ. Việc phân loại trái cây tươi phục vụ nhiều mục đích:

- Dễ dàng quản lý chất lượng và số lượng của từng loại trái cây

- Thuận tiện cho khách hàng lựa chọn

- Thu hút sự chú ý

Ngoài ra, phân loại có thể giúp chúng tươi lâu hơn, vì mỗi loại trái cây khác nhau có thời hạn sử dụng và cách bảo quản khác nhau. Chúng ta không nên nhầm lẫn giữa chúng. Nếu không được bảo quản trong môi trường thích hợp hoặc để lộn xộn, chúng sẽ nhanh hỏng hơn và mất chất dinh dưỡng

Xuất phát từ các đặc thù các loại trái cây khác nhau như: Mận, xoài, lê, cà chua, chuối,… sản sinh ra ethylene (chất kích thích quá trình chín của trái cây, kể cả sau khi trái được thu hoạch). Nếu bạn đặt chúng bên cạnh các loại trái cây khác, chúng sẽ có tác dụng thúc đẩy và đẩy nhanh quá trình trao đổi chất của bạn. Quả chín màu sắc không tươi, chất dinh dưỡng cũng giảm đi đáng kể

2. Sử dụng túi nilong hoặc màng bọc

Độ ẩm thích hợp cho quả tươi là 80-95%. Tuy nhiên, không phải sản phẩm tủ lạnh siêu thị nào cũng có thể đạt được mức độ ẩm này, và thường chỉ để ở mức 60-70% là có thể nhanh khô. Trong trường hợp này, bao bì thực phẩm hoặc túi ni lông chính là cứu cánh cho bạn. Để ngăn chặn sự bay hơi của độ ẩm thực phẩm, nên đặt nó trong túi ni lông, đặc biệt là đối với những loại trái cây có yêu cầu cao về vấn đề này.

Không phải tất cả thực phẩm đều nên cho vào túi ni lông, có một số trường hợp đặc biệt bạn cần lưu ý. Ví dụ, cà chua sẽ chín và thối nhanh hơn nếu được bảo quản trong túi kín khí, tốt nhất là trong môi trường tự nhiên; 90% nấm là nước nên khi sử dụng túi nilong sẽ đổ nhớt thế nên ta nên sử dụng bảo quản vào túi giấy. Hay chuối sẽ không ưa môi trường quá ẩm ướt và bí khí như trong nilong nên lớp vỏ sẽ rất nhanh bị thâm gây mất thẩm mỹ

Quan trọng nhất trong việc sử dụng màng nilong bảo quản thực phẩm hoặc túi nilon thì ta nên lựa chọn những loại túi làm từ chất liệu PP để đảm bảo an toàn cho sức khỏe

3. Nhiệt độ bảo quản

Nhiệt độ bảo quản là yếu tố đầu tiên chú ý đến mỗi khi bảo quản thực phẩm, đặc biệt là các loại hoa quả tươi. Tùy vào nguồn gốc xuất xứ và loại khác nhau mà ta cần phải bảo quản ở các mức nhiệt khác nhau. Nếu như chúng ta bảo quản hoa quả ở nhiệt độ cao thì hoa quả sẽ rất nhanh chín hơn so với tốc độ thông thường. Còn đối với hoa quả được bảo quản ở nhiệt độ quá thấp thì có thể dẫn đến việc bj đóng đá. Thế nên muốn để cho hoa quả được tươi lâu thì ta nên chú ý đến nhiệt độ bảo quản củ từng loại quả. Muốn hoa quả luôn được tươi mọng thì ta nên bảo quản với nhiệt độ phù hợp là từ 1 đến 4 độ C

4. Đảm bảo thực phẩm được nguyên vẹn

Khi bảo hoa quả trong tủ mát thì ta không nên cắt nhỏ các loại hoa quả. Đối với việc cắt hoa quả, cắt rau sẵn sau đó cho vào túi nilong để bảo quản trong tủ mát, điều này sẽ rất vừa ý đối với các khách hàng, đối với những khách hàng có nhu cầu mua về sử dụng ngay, không có nhu cầu mua số lượng lớn và phải bảo quản trong thời gian dài. Nhưng điều này lại làm mất đi các chất dinh dưỡng của thực phẩm, không những thế nó còn kích thích sự sản sinh những chất gây hại cho sức khỏe

Để giữ cho hoa quả được tươi lâu thì chúng ta nên giữ hoa quả được nguyên vẹn nếu như không có nhu cầu sử dụng ngay. Chọn ra những loại thực phẩm dập, hỏng hoặc bị sâu để tách riêng với những loại thực phẩm còn tươi ngon để tránh bị ảnh hưởng

5. Lựa chọn tủ mát trưng bày phù hợp

Lựa chọn tủ trưng bày trong siêu thị để bảo quản hoa quả cũng là điều quan trọng. Tủ mát đóng vai trò quyết định thời gian và chất lượng của hoa quả có được duy trì ở trong thời gian dài hay không. Đặc biệt là đối với các siêu thị, cửa hàng thì điều này là quan trọng bởi chúng vừa có thể trưng bày sản phẩm, vừa bảo quản thực phẩm không được hư hỏng, kéo dài thời gian của hoa quả